sábado, 24 de enero de 2009

CALDOS

Aquí unas recetas de caldos tomado de “la mejor cocinera”, no sin antes definir la palabra caldo.
Segúnel Drae, caldo:
Del lat. caldus, caliente.
1. m. Líquido que resulta de cocer en agua algunos alimentos.
2. Aderezo de la ensalada o del gazpacho.
3. And., Can. y Méj. Jugo o guarapo de la caña.
4. Agr. y Com. Cualquiera de los jugos vegetales destinados a la alimentación, y directamente extraídos de los frutos: como el vino, aceite, sidra, etc. Ú. m. en pl.
alterado.
1. El que se hacía cociendo juntas ternera, perdices, ranas, víboras y varias hierbas.
bordelés.
1. Nombre con que son designados varios líquidos que contienen sulfato de cobre en disolución y se utilizan para impedir el desarrollo del hongo microscópico que produce el mildiu de la vid.
de cultivo.
1. Biol. Líquido convenientemente preparado para favorecer la proliferación de determinados microorganismos.
2. Por ext., disposición o ambiente propicios para el arraigo de algo que se juzga perjudicial. Ú. t. en sent. fig.
esforzado.
1. El que presta vigor y esfuerzo al que está desmayado.
al que no quiere caldo, la taza llena, o taza y media, o tres tazas.
1. fr. fig. y fam. que se dice cuando alguien es obligado a hacer o padecer con exceso lo mismo que repugnaba.
amargar el caldo.
1. fr. fig. y fam. Dar a alguien una pesadumbre.
hacer a alguien el caldo gordo.
1. fr. fig. y fam. Obrar de modo que aproveche a otro, involuntaria o inadvertidamente por lo general.
haz de ese caldo tajadas.
1. expr. fig. y fam. que denota la dificultad suma o imposibilidad de una cosa.
revolver caldos.
1. fr. fig. y fam. Desenterrar cuentos viejos, para mover disputas o rencillas.
revolver el caldo.
1. fr. fig. y fam. revolver el ajo.

CALDO SENCILLO.--Para medio kilo de carne de buey (res) póngase un litro de agua, sal, zanahoria y puerro; cuézase una hora antes de servirlo.

CALDO ESPAÑOL.--Póngase todo como en el anterior, agregando un trozo de jamón, dos jícaras (pocillos) de garbanzos previamente remojados y un trozo de chorizo.

Téngase hora y media cociendo a fuego lento, y puede servirse.

CALDO DE AVE.--Córtese en trozos un ave; póngase a cocer en dos litros de agua con sal, puerro, cebolleta, zanahoria y una ramita de perejil; se revuelve bien, se hace hervir despacio, y se sirve.

CALDO IMPROVISADO.--Para cien gramos de extracto de carnes o gelatinas de aves, medio litro de agua hirviendo; se disuelve bien, y se sirve.

CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.--Para cada litro de agua, una jícara (un pocillo) de lentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias, puerros, cebolletas, perejil y coliflor.

Se sazona de sal, se compone con aceite frito, después de pasado el caldo por un tamiz. (Es propio para niños y convalecientes).

CALDO DE CEREALES.--Para dos litros de agua échese una jícara (pocillo) de cebada, otra de trigo, otra de avena, otra de maíz y otra de centeno; sazónese de sal y que hierva hasta reducirse a medio litro, y antes de servirse pásenlo por un colador.

Ver también: Salsa de ajo

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